Красивое безе для многих - проблема. Они или трескаются при выпекании, или растекаются, или со временем становятся липкими. У меня было все точно также, я перевела кучу белков и времени, чтобы выяснить все секреты их приготовления...

Ошибки при приготовлении безе. 6 ГЛАВНЫХ ОШИБОК В ПРИГОТОВЛЕНИИ Безе. ⠀ 1⃣ Из какой меренги лучше готовить безе? ⠀ Французская меренга показала себя как неустойчивая и к тому же плохо окрашиваемая.А еще появляются трещины и она реагирует на погоду. Итальянская меренга после выпечки жесткая. Эта меренга содержит в себе бОльшее количество сахара, нежели другие меренги. Многим кондитерам подходит швейцарская меренга. Она самая долгая в приготовлении, но самая стабильная. ⠀ 2⃣ Почему из безе вытекает карамель во время выпекания? ⠀ Та-дам, это нерастворившийся сахар...