Пачка йодированной соли стоит на кухне открытой уже полгода, а рядом кто-нибудь обязательно скажет: йода там давно нет, выбрасывай. Соль и правда теряет йод — только цифры этой потери совсем не такие, как в кухонной легенде, и главное происходит не в пачке. Разберём по порядку: что вообще добавляют в соль, сколько этого остаётся к концу срока годности, что делает нагрев и сырость и в какой момент солить, чтобы потери были меньше. Йод в соль не «заливают» — в неё вносят соединение. Их исторически два: йодид калия и йодат калия...