Разрежете спелый инжир — на пальцах останется липкий млечный сок. Он может щипать кожу: в свежем инжире есть фицин, фермент, который расщепляет белки. Это природная защита плода, но руки после лучше помыть. Главная ловушка не в соке, а в цвете. Светлый, гладкий инжир на прилавке чаще всего не особый сорт. Его обрабатывают диоксидом серы, чтобы сохранить светлый цвет. Натуральный сушёный инжир обычно тёмный, морщинистый, иногда с белым налётом сахара на кожице. И ещё: свежий и сушёный инжир — разные продукты...