Если в Европе мы чаще видели, как ножевое производство формировало собственные центры вокруг кузнечного ремесла, торговли и специализации, то в Японии происходит еще одна интересная вещь: сама кухня начинает формировать нож. Здесь недостаточно сказать просто «японский нож». В разных регионах складывались собственные школы производства, а вместе с ними — свои технологии, формы и специализации. Сакаи стал центром профессиональных кухонных ножей. Сэки пришел к современной ножевой индустрии через многовековую традицию изготовления мечей...