Коротко: ни имбирь, ни мята не меняют температуру во рту. Они обманывают нервные окончания — включают те самые рецепторы, которые созданы, чтобы чувствовать настоящий жар и настоящий холод. В мембранах нервных окончаний сидят особые ионные каналы. Один из них — TRPV1, ванилоидный рецептор. В норме он открывается, когда ткань нагревается примерно до 43 градусов. Канал распахивается, по нерву бежит сигнал, мозг решает: горячо, убирай руку. Хитрость в том, что этот канал можно открыть и без нагрева...