Есть любители остренького? Сегодня #КнигаРастений расскажет о жгучих подробностях остроты перца, имбиря и горчицы. Ведь ощущения от них схожие, а причины - самые разные! Начнём с классики - с перцев. Причину пылающего рта после пережёвывания халапеньо и компании вычислить несложно - капсаицин. Это сложное органическое соединение воздействует на рецепторы тепла наших сенсорных нейронов. В мозг приходит панический сигнал, что у нас тут вообще-то пожар, всё горит, спасайся кто может. Но это ложная тревога: капсаицин вредоносен только в огромных концентрациях...

Имбирь — обязательный атрибут восточной кухни. В нашей стране он появился на волне повального увлечения «низкокалорийными» суши, которые принято закусывать ломтиком имбиря. Но со временем выяснилось, что российские суши к японским не имеют никакого отношения, а пряный корень есть так запросто опасно. Причиной тому — агрессивное воздействие на пищеварительную систему. Имбирь богат эфирными маслами, до 70 процентов среди которых — горькие сесквитерпены. Жгучий привкус ему придает вещество гингерол...