Независимо от цвета икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ, а разница в цене объясняется тем, что осетровых рыб в природе становится всё меньше. В чёрной белужьей икре 27,2 грамма белка и 14,2 грамма жира на 100 граммов, в осетровой — 28 граммов белка и 9,7 грамма жира...