Баклажанная икра может получиться вкусной, густой, с хорошим запахом печёных овощей, а цвет всё равно уйдёт куда-то в серо-коричневый. При этом ничего не пригорело, масло нормальное, овощи свежие, и кастрюля вроде ни в чём не провинилась. Самое интересное, что цвет часто начинает меняться гораздо раньше, чем икра доходит до готовности. Разрезанный баклажан темнеет ещё на доске, потом к мякоти добавляется тёмная кожица. Поэтому я здесь не ищу одну виноватую ложку или кастрюлю. Гораздо полезнее посмотреть,...