Паюсной называют икру, приготовленную специальном образом, при котором она получается не зернистой, где каждая икринка легко отделяется от другой, как мы привыкли видеть, а плотной и с монолитной консистенцией. Плотность продукта бывает разной в зависимости от рецепта приготовления. Она может быть как мягкой, так и более твердой, что можно резать ножом, как копченую колбаску. Ее ломтики просто кладут на хлеб. Изобретение паюсной икры датируют началом 19 века, когда хотели придумать способ для увеличения сроков хранения черной икры...