Красная икра — полезный и вкусный деликатес. Чтобы ее употребление принесло только пользу, разберемся с причинами, почему икра может горчить, а также делимся советами, как убрать горечь и как выбрать качественный продукт. На упаковке должна быть указана разновидность рыбы, из которой получена икра. У разных сортов лососевых различается размер, цвет и вкус. Например, нерка может быть горьковатой, а также икра форели немного горчит. Это особенность отдельных видов, и за легкую горчинку они ценятся гурманами...

Красная икра при размораживании может обрести горький привкус, заявила NEWS.ru нутрициолог и биохимик Анна Дивинская. По ее словам, продукт не рекомендуется замораживать в открытом виде, так как это приводит к потере его полезных качеств. Красная икра — капризный продукт, требующий особого обращения. С точки зрения биохимии можно объяснить процессы, происходящие при заморозке этого деликатеса. Открытую икру замораживать рискованно. Контакт с воздухом запускает окислительные процессы липидов, содержащихся в продукте...