Сливочное масло имеет желтый оттенок из-за природных пигментов молочного жира, сообщает DailyVibe. В молоке жир находится в виде мельчайших капелек, окруженных белково-лецитиновой оболочкой. Они рассеивают свет, поэтому молоко выглядит белым, хотя внутри капелек присутствуют желто-красные пигменты — каротиноиды. При производстве сливочного масла концентрация жира становится намного выше, а капельки объединяются...