Вода с солью никак не помогает легче очищать яйца, хотя многие уверены в обратном, и именно с этого бытового мифа начинается самая интересная часть истории о том, что же происходит в кастрюле, когда мы запускаем туда пару хрупких белых овальных оболочек и надеемся, что варка пройдет без трещин и неожиданностей, ведь соль делает кое-что совсем другое и гораздо более полезное, а именно умеет буквально «чинить» поврежденное яйцо прямо в кипящем растворе, и этот эффект долгое время оставался недооцененным...

Помню свое первое яйцо пашот. Вернее, попытку. То была не капля солнечного света в белковой дымке, а нечто, напоминающее белкового спрута в мутной воде. Расползшееся, рваное, жалкое зрелище. Я тогда чуть не забросил эту затею. Но азарт взял верх. Годами экспериментов, провалов и, наконец, ошеломительных побед я постиг секреты этого, казалось бы, простого блюда. И сегодня я поделюсь с вами всем, что знаю. Не просто рецептами, а самой сутью, тем самым знанием, которое превращает процесс из экзекуции в медитацию...