Мамма мия, сколько же я в свое время промучилась с этими яйцами, пока училась печь! "Возьмите три яйца и взбейте в крепкую пену", - гласил какой-нибудь рецепт. И вот с этой строчки начинались мои мучения. Яйца упрямо не взбивались. Нет, даже не так... Они то взбивались, то нет - раз на раз не приходилось. Почему? Ну, усаживайтесь поудобнее и читайте )) Я упрямо искала причину своих кулинарных поражений. Перелопатила интернет в поисках ответа, читала разные форумы... Сначала грешила на свой дешевенький и маломощный миксер...

В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...