Вот у нас всегда яйца разного размера. От чего зависит размер, попытаюсь вам объяснить, на пальцах. Вот так получается, что каждое лето мы обновляем куриное войско. Одни курочки уже состарились и ушли на пенсию или "исчезли" из жизни, а на их смену приходят другие. Мы их называем молодками. Смена обычно происходит летом. Ну так вот, эти молодки первое время несут мелкие яйца, посмотрите на фото. Потом, к осени, яйца становятся крупнее и их уже становится не отличить от других яиц. Куры у нас разновозрастные осенью получаются...

Хрустящая корочка, аппетитные пузырьки на белке, аромат масла... Стоп. Всё это — иллюзия, которую мы приняли за норму. Разбираемся, почему классическая жарка яиц — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления. Вы уверены, что умеете готовить яйца? Вы мастер сковороды, чья яичница идеальна? Что, если я скажу, что вы совершаете самую популярную кулинарную ошибку в мире? Давайте разберемся по полочкам, почему же «нельзя» жарить яйца (и что делать вместо этого). Главная жертва высоких температур — нежный яичный белок...