Хрустящая корочка, аппетитные пузырьки на белке, аромат масла... Стоп. Всё это — иллюзия, которую мы приняли за норму. Разбираемся, почему классическая жарка яиц — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления. Вы уверены, что умеете готовить яйца? Вы мастер сковороды, чья яичница идеальна? Что, если я скажу, что вы совершаете самую популярную кулинарную ошибку в мире? Давайте разберемся по полочкам, почему же «нельзя» жарить яйца (и что делать вместо этого). Главная жертва высоких температур — нежный яичный белок...

Дорогие читатели! Сколько раз, спеша приготовить завтрак, вы выкладывали на сковороду яйцо, только что доставленное из холодильника? И вместо аппетитной яичницы с хрустящим краешком получали бледную, водянистую массу, которая намертво прилипала к дну? Если это знакомо, значит, вы столкнулись с главной ошибкой домашних кулинаров – жаркой холодных яиц. Давайте разберемся в физике процесса, чтобы понять, почему это так важно. Холодное яйцо, попадая на раскаленную поверхность, создает мощный перепад температур...