Хрустящая корочка, аппетитные пузырьки на белке, аромат масла... Стоп. Всё это — иллюзия, которую мы приняли за норму. Разбираемся, почему классическая жарка яиц — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления. Вы уверены, что умеете готовить яйца? Вы мастер сковороды, чья яичница идеальна? Что, если я скажу, что вы совершаете самую популярную кулинарную ошибку в мире? Давайте разберемся по полочкам, почему же «нельзя» жарить яйца (и что делать вместо этого). Главная жертва высоких температур — нежный яичный белок...

Многие уверены, что максимальную пользу от яйца можно получить, выпив его сырым. Но это большой нутрициологический миф! На самом деле, яйцо, где белок приготовлен, а желток остался жидким (глазунья, пашот, всмятку)- это и есть золотой стандарт усвоения питательных веществ. Расскажу простыми словами, что происходит на биохимическом уровне: Сырой белок содержит авидин - гликопротеин, который выступает в роли "bodyguard-а" для яйца от бактерий. Попадая в наш организм, авидин выполняет свою защитную...