Яблоко темнеет на срезе не потому, что мгновенно портится. Внутри него запускается быстрая химическая реакция: вещества, которые раньше были разделены по разным «отсекам» клетки, после разреза встречаются с кислородом и ферментами. Цвет меняется прямо на глазах, хотя само яблоко ещё вполне съедобно. Лимон помогает не магически и не только потому, что он кислый на вкус. Его сок вмешивается сразу в несколько звеньев реакции: замедляет работу фермента, снижает доступность кислорода и частично возвращает уже изменённые вещества в более светлое состояние...