Разрезанное яблоко нередко меняет цвет уже через несколько минут: светлая мякоть становится бежевой, а затем коричневатой. Такое изменение не обязательно означает, что фрукт испортился. В большинстве случаев потемнение связано с естественной реакцией веществ яблока на кислород воздуха. На скорость процесса влияют сорт, степень зрелости и условия хранения. В неповреждённом плоде разные вещества и ферменты находятся в отдельных клеточных структурах. При разрезании или ударе часть клеток разрушается, и их содержимое вступает в контакт с кислородом...