Почему яблоко темнеет на срезе? 🍎 Многие считают, что это связано с высоким содержанием железа, которое окисляется при контакте с кислородом. ❗️Однако это не так. Потемнение происходит из-за ферментативного окисления полифенолов — соединений, содержащихся в мякоти яблока. Когда клетки яблока повреждаются, полифенолы вступают в реакцию с кислородом под действием фермента полифенолоксидазы, что приводит к образованию коричневых пигментов...