Мы все замечали, как быстро яблоки темнеют после того, как их разрезают. Это изменение цвета связано с химическим процессом, известным как окисление. Когда яблоко разрезают, его клетки повреждаются, и ферменты, содержащиеся в яблоке, вступают в контакт с кислородом из воздуха. Это вызывает окислительную реакцию, которая приводит к потемнению мякоти яблока. Основной фермент, участвующий в этом процессе, называется полифенолоксидаза. Когда он контактирует с кислородом, он катализирует превращение фенольных соединений в меланины, которые и придают коричневый цвет...