Хруст яблока — это не просто звук. Это результат того, как устроена мякоть плода: структура клеток, количество сока, плотность тканей и то, как эти клетки разрушаются при укусе. Например, у сорта Хонейкрисп этот процесс выражен особенно ярко, и у этого есть вполне объяснимая биофизика. В мякоти яблока находятся тысячи паренхимных клеток. Каждая такая клетка — как крошечный шарик, наполненный жидкостью, окружённый эластичной стенкой. Эта жидкость — содержимое вакуоли (внутреннего «мешочка» клетки, где хранится сок): водный раствор сахаров, кислот и ароматических соединений...

Как современные технологии позволяют фермерам сохранять урожай яблок такими, будто их только что сорвали с ветки. Яблоки - дары осени. Их тонкий аромат разливается из фермерских достопримечательностей, вдохновляя пекарей и производителей сидра. Но теперь есть яблоки мы можем круглый год. И в любой день года они - спелые, сладкие и хрустящие, будто их только что сняли с дерева. Хотя некоторые страны в межсезонье яблоки импортируют, например, Великобритания, другие крупные рынки почти полностью полагаются на внутреннего производителя...