🍏 Откуда взялся миф? Вы когда-нибудь слышали, что яблоки темнеют, потому что в них много железа? Или даже советовали есть потемневшие яблоки, чтобы «повысить гемоглобин»? Этот миф живёт давно. Люди видят, что разрезанное яблоко буреет, а железо на воздухе ржавеет — и проводят параллель. Но на самом деле причина потемнения совсем другая! 🔍 Давайте разберёмся, что на самом деле происходит с яблоком и при чём тут химия. Когда вы режете или надкусываете яблоко, его клетки повреждаются. Внутри них есть:...

Мы все замечали, как быстро яблоки темнеют после того, как их разрезают. Это изменение цвета связано с химическим процессом, известным как окисление. Когда яблоко разрезают, его клетки повреждаются, и ферменты, содержащиеся в яблоке, вступают в контакт с кислородом из воздуха. Это вызывает окислительную реакцию, которая приводит к потемнению мякоти яблока. Основной фермент, участвующий в этом процессе, называется полифенолоксидаза. Когда он контактирует с кислородом, он катализирует превращение фенольных соединений в меланины, которые и придают коричневый цвет...