Когда нарезанные яблочные дольки оказываются на воздухе, они становятся коричневыми. Почем так происходит? Самый распространенный ответ: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Но это не совсем так. Более того, есть способ остановить этот процесс, и даже нарезанное яблоко останется светлым. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа — этого слишком мало для того, чтобы вызвать такую химическую реакцию. По этой же причине не стоит исправлять дефицит железа с помощью яблок, только зря время потратите...

Вы разрезали яблоко, оставили его на какое-то время и обнаруживаете, что прекрасное яблоко, которое вы нарезали недавно, теперь выглядит неприглядным и коричневым. Почему это происходит? Это неаппетитное явление на самом деле происходит из-за цепочки биохимических реакций, известных как «ферментативное потемнение». Когда яблоко повреждено (или разрезано на кусочки), ткань растения подвергается воздействию кислорода. Это запускает фермент, известный как полифенолоксидаза (PPO), чтобы окислять полифенолы в яблоке...