Почему мы любим шоколад? Потому что это просто вкусно? Дело не только в этом – наша любовь к шоколаду связана с балансом жиров и углеводов, запрограммированная в нас с первых часов жизни. Шоколад производится из какао-бобов, которые были выращены и едят на американском континенте в течение тысяч лет. И майя, и Ацтеки делали из какао-бобов напиток, который называли “горькой водой” – потому, что сырые зерна какао имеют интенсивный горький вкус. Чтобы сделать шоколад, сначала мы должны добраться...
Междисциплинарная исследовательская группа Университета Лидса (Великобритания) «расшифровала» особенность процесса растворения шоколада во рту, который поможет создать новые, полезные для здоровья конфеты. Исследование опубликовано в журнале ACS Applied Materials & Interfaces. В тот момент, когда кусочек шоколада находится во рту, сам его вкус появляется из-за таяния сладости, смешения его со слюной или обоих процессов сразу. Высвобождающиеся частицы какао становятся важным элементом тактильных ощущений,...