Прежде, чем углубляться в мелкую химию шоколада, давайте поговорим о том, что на самом деле есть в шоколаде. В то время, как у каждого батончика и леденца, есть свой собственный рецепт, шоколадные конфеты, обычно состоят из сухих веществ какао (в основном, темно-коричневого и горького вещества, из которого состоит какао-порошок), масла какао (жир, который встречается в какао-бобах) и сахара. В некоторые шоколадные конфеты, также добавляется молоко и другие ароматизаторы или ингредиенты. Химическая структура шоколада Теперь, когда мы знаем основы, давайте перейдем к молекулярному уровню...

Исследователи из Школы пищевых наук и питания в Лидсе разработали искусственный язык и показали весь процесс потребления шоколада. Решающую роль в формировании приятного вкуса этого десерта играет процесс смазывание языка какао-маслом и небольшая шероховатость крошки какао. Ученые отмечают, что количество масла в этом десерте можно значительно снизить без потери вкуса. Ученые из Школы пищевых наук и питания университета Лидса исследовали физический процесс, который происходит во рту, когда вы съедаете кусочек шоколада...