Хрен – трава интересная. Мечта садовода, можно сказать. Ведь какой садовод не уважает растение, за которым не нужно ухаживать. Конечно, если хрен не воспринимается как сорняк. К «проживанию» его на своём участке я отношусь очень спокойно. Ведь какая зима без ароматной ядреной закуски на столе. Уже не в первый раз слышу от садоводов жалобы на то, что их владения покинул весь хрен. Просто перестал расти. Кто-то этому безумно рад – избавился от агрессивного сорняка. А кто-то, наоборот» огорчился, зная пользу «остренького»...

Человечество тысячелетиями одомашнивало и изменяло растения, чтобы получить самые вкусные, питательные и урожайные плоды. Если в процессе селекции фруктов, в основном, повышали содержание сахара и увеличивали количество съедобной мякоти, то для выведения привычных нам овощей главной задачей стало избавление от горечи. Горечь диких овощей, и вообще большинства диких растений – это эволюционный защитный механизм. Горечь растений почти всегда связана с вторичными метаболитами – веществами, которые не участвуют в его росте, но защищают от поедания травоядными и насекомыми...