Цикорий — напиток с характером. Он может быть мягким, чуть сладковатым, с лёгкой горчинкой и ореховым послевкусием. Но стоит допустить одну ошибку при заваривании — и в чашке окажется кислая или горькая жидкость без всякого удовольствия. Разбираемся, где именно теряется вкус. --- ## Температура воды: главный виновник кислоты Самая частая причина кислого вкуса — слишком горячая вода. Цикорий содержит органические кислоты и инулин. При заваривании кипятком (100°C) эти соединения разрушаются и высвобождают резкую кислотность, которая перебивает всё остальное...