Приветствую вас, дорогие читатели! Недавно мы говорили про окрошку, а ещё про летний борщ со свекольной ботвой. А вот сегодня - один из древнейших холодных супов на Руси - холодник, он же свекольник. Это некий симбиоз борща и окрошки. И это не то же самое, что ботвинья! Холодник был распространён в основном на западе Руси, с юга до севера. Он был представлен и на территории нынешней Белоруссии и на Русском Севере, и на территории нынешней Прибалтики. Поэтому вариаций - несчётное множество. Сегодня мы просто поговорим об общих чертах...

Удивительно устроен наш организм - он сам знает, что ему требуется в конкретное время года. Вот зимой бывает так захочется холодца или наваристых щей из кислой капусты. А летом, наоборот, о такой еде даже и думать не хочется. Салатики, ягоды, легкие супы - вот что ему подавай сейчас в жару. Я сегодня решила пойти на поводу у своего организма и приготовила холодник из своей еще совсем молоденькой свеклы, зелени и первой пары поспевших огурчиков. Заправила все это своей же домашней сметаной (спасибо...