Разморозка на столе кажется самым естественным способом: вечером положили кусок в миску, утром он мягкий. Холодильник работает медленнее, поэтому возникает ощущение, будто стол просто экономит время. Но у большого куска есть особенность: середина и поверхность живут при разной температуре. Пока центр ещё скован льдом, наружный слой уже может часами находиться в тепле. Именно там микроорганизмы получают влагу и подходящую температуру для размножения. Когда середина наконец оттает, поверхность будет уже далеко не в том состоянии, которое подсказывает холодная сердцевина...