Холодец – излюбленное блюдо во множестве семей. Это исключительно вкусный, полезный продукт, который рекомендуют взрослым, детям, престарелым. В состав долго вывариваемого мясного бульона попадает много желатина, формирующего и укрепляющего суставы, сухожилия. Его варят из курицы, свинины, говядины, иногда комбинируя несколько сортов мяса. В идеале результатом выварки должен стать чистый прозрачный бульон. Но он может оказаться мутным. Почему бульон для холодца может помутнеть, какие загрязнители...

1. Бурное кипение. Это самая частая ошибка. Холодец должен томиться на самом медленном огне, при едва заметном движении жидкости (бульёнка). При сильном кипении: 2. Несвоевременное снятие пены. В первые минуты варки белки из мяса и костей свертываются и поднимаются на поверхность в виде серой пены. Если ее не снять, она разварится и "разойдется" по всему бульону, гарантированно сделав его мутным. 3. Недостаточная очистка (осветление) бульона. Даже при правильной варке в бульоне остаются мельчайшие взвеси...