Логика кажется железной: холодильник замедляет порчу продуктов, значит и хлеб там должен дольше оставаться свежим. Но через день или два мякиш становится плотным, суховатым и крошится сильнее, чем хлеб, оставленный на кухне. Дело не только в испарении воды. Хлеб может заметно зачерстветь даже в упаковке, из которой влаге почти некуда уходить. Главные изменения происходят внутри мякиша: молекулы крахмала постепенно перестраиваются после выпечки. И температура обычного холодильника создаёт для этой перестройки довольно удобные условия...