От чего зависит воздушность хлеба? 1. От сильной и бодрой закваски. Пшеничная закваска должна подниматься в 3-4 раза при комнатной температуре 24-26С. 2. От правильной технологии приготовления, а именно соблюдения температур в основных этапах хлебопечения: при замесе, брожении и расстойке. Так как в рецепте хлеба всего три ингредиента: мука, вода и соль (закваска это та же самая мука и вода, выброженная при определенных температурах) остается играть с такими параметрами как качество ингредиентов и температура 👌 3...

Почему на хлебе остается мука и вредно ли это? После замеса тесто должно пройти процесс расстойки, чтобы приобрести пористую структуру и вывести излишки углекислого газа. Традиционно хлеб расстаивается в специальных формах, покрытых тканью...