Простой рецепт домашнего хлеба в духовке, который я пеку уже 10 лет и всегда получается очень вкусно (делюсь рецептом)
Почему хлеб не поднимается в духовке: основные причины и решения
Приготовление домашнего хлеба - увлекательный, но иногда разочаровывающий процесс. Одна из самых частых проблем - тесто не поднимается в духовке, и вместо пышной буханки получается плотный, плоский «кирпич». Давайте разберёмся, почему так происходит и как этого избежать. Дрожжи и закваска - ключевые «двигатели» подъёма теста. Если они неактивны, хлеб не поднимется. Причины плохого подъёма хлеба могут быть разными: от неактивных дрожжей до ошибок в выпечке...
Почему домашний хлеб выходит бледным — и как испечь с хрустящей корочкой в обычной духовке
Коротко: нужен сильный жар, пар и правильная расстойка. Покажу рабочую схему «чугунок + крышка». Получается румяная корка и мягкий мякиш. Инвентарь: чугунная кастрюля/казан с крышкой, миска, пергамент, кухонные весы, лопатка/скребок. В миске смешайте воду и дрожжи. Всыпьте всю муку. Перемешайте ложкой до однородности. Пусть постоит 20 минут (автолиз).
Добавьте соль и, если используете, сахар. Снова перемешайте. Тесто липкое — так и надо. За 30–40 минут сделайте 3 растяжки-складки с интервалом 10–12...