Хлеб выходит блином: расплывается при формовке или садится в духовке. На домашней кухне винят дрожжи. На деле плоский хлеб — это слабый каркас, перерасстойка или ранняя корка. Сегодня разберем их и дадим точный алгоритм. Технология: 1) Складывания каждые 30 минут в брожении — каркас. 2) Расстойка до роста на 30–50 %, не до удвоения. 3) Формовка с натяжением поверхности. 4) Надрез перед духовкой. 5) Пар первые 15 минут при 240–250 °C; затем 210–220 °C без пара. Каркас. Газ держит глютен: слабая сеть рвётся, и хлеб расплывается...

Моя рука по буханке домашнего хлеба стучала три раза, и на третьем так и не поверила, что из полкило муки может выйти такой звучный полукруг. Пятнадцать минут моих рук, полтора часа ожидания, и магазинный хлеб у нас больше не в почёте. А сколько буханок вы приносите из магазина за неделю? Пока вы считаете, у меня время посчитать, что печёный хлеб ещё и вкуснее, и этим всё сказано. Печь будет простой белый каравай на сухих дрожжах, самый частый запрос среди всех хлебных тем. Ржаная закваска это отдельный музыкальный жанр, ей нужен уход днями, а здесь всё делается за один вечер и без капризов...