Хлеб — продукт «с характером»: он быстро теряет свежесть, но ещё быстрее впитывает запахи и влагу. Что выгоднее и вкуснее — замораживать или оставлять в шкафу/хлебнице? Разбираемся по фактам и практике: когда морозилка действительно спасает, как избежать плесени и как «оживить» вчерашний батон. После выпечки крахмал в мякише постепенно кристаллизуется — это и есть очерствение. На него влияет температура и влажность: в холодильнике процесс идёт особенно быстро, при комнатной — медленнее, в морозилке почти останавливается...