Запах свежего хлеба — это почти магия. Но иногда вместо мягкого, тёплого аромата вы получаете резкую кислинку, которая сбивает с толку: это так и должно быть или что-то пошло не так? Ответ не такой простой. Кислый вкус в хлебе может быть как признаком мастерства, так и сигналом ошибки. Всё зависит от того, какой хлеб вы пекли и как именно вели тесто. Разбираемся подробно. Есть хлеб, который по своей природе обязан быть слегка кислым. И если он не такой — вот тогда уже повод задуматься. Классический пример — заквасочный хлеб...

Готово. Домашний хлеб может быть высоким, ароматным, пропечённым, с хорошим мякишем — и при этом выглядеть так, будто его забыли допечь. Корка светлая, почти белёсая, местами сероватая, без аппетитного золотистого оттенка. Духовка была горячая. Время выдержано. Хлеб не сырой. Но румянца нет. И вот тут начинается классическая кухонная загадка: почему магазинный батон зарумянивается, пирожки становятся красивыми, а домашняя буханка выходит бледной, словно провела всю выпечку не в духовке, а под настольной лампой? Причин у бледной корки много...