Разрезаешь домашний хлеб — и сначала кажется, что всё получилось. Корочка румяная, верх высокий, под самой коркой видны крупные красивые поры. Но ниже начинается совсем другая история: мякиш становится тяжёлым, влажным и мелкопористым, а у самого дна превращается почти в плотную тестяную полосу. Такой хлеб обычно не сырой в прямом смысле слова. Он может нормально пропечься, не липнуть к ножу и даже приятно пахнуть. Однако структура у него неравномерная: весь воздух словно собрался наверху, а нижняя половина буханки осталась тяжёлой...

Ох, знакомая история: засыпаешь ингредиенты в хлебопечку, предвкушая аромат пышной буханки, а на выходе получаешь нечто, напоминающее строительный кирпич. Обидно, правда? Вроде и рецепт из книжки, и дрожжи свежие, а результат хоть об стену бей. Если вы задаетесь вопросом, почему хлеб в хлебопечке получается плотный и тяжелый, давайте разбираться вместе, где собака зарыта. Первым делом грешим на дрожжи. Если они «уснули» или срок годности вышел, пышного мякиша не видать как своих ушей. Но бывает и наоборот: вы бухнули их слишком много, они быстро отработали свое, и тесто опало еще до начала выпекания...