Представьте: поздний вечер, за окном привычно мерцают желтые квадраты окон соседних панелек, город затихает, а по вашей кухне плывет тот самый, невероятно уютный и согревающий аромат свежей выпечки. Вы достаете из духовки румяную буханку, бережно накрываете ее полотенцем. Утром вы отрезаете ломоть, предвкушая идеальный завтрак со сливочным маслом, пробуете и… морщитесь. Хлеб кислит. И ладно бы это был ремесленный тартин на многодневной закваске, где легкая кислинка — это знак качества и предмет гордости пекаря...

Хлеб может прекрасно подняться, сохранить форму, полностью пропечься внутри — и всё равно выйти из духовки бледным, будто его достали на десять минут раньше. Корка остаётся светло-бежевой, выглядит сухой и почти не пахнет выпечкой. Иногда даже дополнительное время в духовке не помогает: мякиш уже начинает пересыхать, а румянца всё нет. Такая проблема редко связана только с температурой. Цвет хлебной корки зависит от состава теста, степени брожения, влажности, режима духовки и даже от того, чем смазана поверхность заготовки...