Знаете это чувство, когда ждёшь хрустящую корочку, а получаешь... ну, что-то не то? Плотный кирпич вместо воздушной буханки. Бледную лепёшку вместо румяного хлеба. И ты стоишь над этим чудом и думаешь: «Я же всё делала по рецепту!» А потом начинаешь разбираться. И оказывается, что ошибки были, но ты их не заметила. Потому что они маленькие. Температура воды. Недомес. Спешка. Открытая дверца духовки. И ещё одна, о которой почти никто не говорит. Это ошибка номер один. И самая коварная, потому что она невидима...

Каждый, кто хоть раз пробовал печь хлеб на закваске дома, рано или поздно сталкивался с одной и той же проблемой. Достаёшь из духовки красивый, румяный каравай, отрезаешь первый кусок, подносишь ко рту — а во вкусе отчётливо бьёт кислинка. Иногда лёгкая, почти приятная, а иногда настолько резкая, что хлеб напоминает скорее квашеную капусту, чем выпечку. И вот тут начинается: одни грешат на закваску, другие — на муку, третьи вообще решают, что заквасочный хлеб по определению должен быть кислым, и ничего с этим не поделаешь...