Ох, знакомая история: засыпаешь ингредиенты в хлебопечку, предвкушая аромат пышной буханки, а на выходе получаешь нечто, напоминающее строительный кирпич. Обидно, правда? Вроде и рецепт из книжки, и дрожжи свежие, а результат хоть об стену бей. Если вы задаетесь вопросом, почему хлеб в хлебопечке получается плотный и тяжелый, давайте разбираться вместе, где собака зарыта. Первым делом грешим на дрожжи. Если они «уснули» или срок годности вышел, пышного мякиша не видать как своих ушей. Но бывает и наоборот: вы бухнули их слишком много, они быстро отработали свое, и тесто опало еще до начала выпекания...

Каждый, кто хоть раз пробовал печь хлеб на закваске дома, рано или поздно сталкивался с одной и той же проблемой. Достаёшь из духовки красивый, румяный каравай, отрезаешь первый кусок, подносишь ко рту — а во вкусе отчётливо бьёт кислинка. Иногда лёгкая, почти приятная, а иногда настолько резкая, что хлеб напоминает скорее квашеную капусту, чем выпечку. И вот тут начинается: одни грешат на закваску, другие — на муку, третьи вообще решают, что заквасочный хлеб по определению должен быть кислым, и ничего с этим не поделаешь...