Если после выпечки хлеб на закваске пахнет спиртом или вином, многие начинают переживать: не испортилось ли тесто? На самом деле в большинстве случаев такой аромат является естественным результатом брожения. Во время ферментации дрожжи перерабатывают сахара, содержащиеся в муке, выделяя углекислый газ и небольшое количество спирта. Именно поэтому зрелая закваска или долго бродившее тесто могут иметь лёгкий алкогольный аромат. Небольшой запах спирта считается нормой, особенно если хлеб приготовлен на закваске и проходил длительную ферментацию...