Все дрожжи содержат некоторое количество алкоголя. Вы когда-нибудь чувствовали запах поднимающейся буханки хлеба или что еще лучше, нюхали воздух под тестом, которое было покрыто во время подъема? Пахнет действительно пьяным. И этот сладкий запах который свежевыпеченный хлеб имеет под дрожжевыми и ореховыми нотками реакции Майяра? Алкоголь. Однако в процессе выпечки большая часть алкоголя в тесте испаряется в атмосферу. Это в основном то же самое что происходит с большей частью воды в тесте. Давно известно, что в хлебе содержится остаточный алкоголь - до 1,9 процента...

Сейчас расскажу. Вам никогда не приходилось слышать от знакомых, что «вот в СССР водка пахла хлебом»? Мне — часто. Я всегда удивлялся и списывал это на «раньше трава была зеленее, девушки — красивее, а старики — моложе». У нас вообще вокруг водки и самогона куча мифов, например, что водку придумал Менделеев. Мой коллега рассказал про бутылку «Московской», которая пролежала у него запечатанной с 1965 года. Когда он открыл её в 2015, она дала явственный аромат пшеничного хлеба. Как, как это возможно?! — думал я...