Несколько лет, наверное, сталкиваюсь с тем, что тесто — вернее, уже готовая выпечка — сильно отдает дрожжами и в запахе, и даже, периодами, во вкусе. Почему такого не было раньше? Думаю, из-за того что раньше использовал прессованные дрожжи, а не сухие...

В последнее время зожники всё больше подвергают критике обычный белый батон из-за содержания пшеничной муки высшего сорта, сахара и дрожжей. Как минимум, более полезным оказывается бездрожжевой хлеб на закваске. О том, правда ли, что в таком хлебе нет дрожжей, «Газете.ru» рассказал преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета «Росбиотех» Валерий Бурматнов. По словам эксперта, бездрожжевой хлеб не содержит в своём составе на этикетке дрожжей, его готовят с использованием закваски...