Хлеб может прекрасно подняться, сохранить форму, полностью пропечься внутри — и всё равно выйти из духовки бледным, будто его достали на десять минут раньше. Корка остаётся светло-бежевой, выглядит сухой и почти не пахнет выпечкой. Иногда даже дополнительное время в духовке не помогает: мякиш уже начинает пересыхать, а румянца всё нет. Такая проблема редко связана только с температурой. Цвет хлебной корки зависит от состава теста, степени брожения, влажности, режима духовки и даже от того, чем смазана поверхность заготовки...