Почему магазинный хлеб почти не черствеет 1. Использование улучшителей и консервантов Чтобы хлеб дольше оставался мягким, производители часто добавляют специальные вещества. Они не опасны при соблюдении норм, но влияют на срок хранения. Основные добавки: Е471 (эмульгаторы) – удерживают влагу, предотвращая быстрое высыхание. Е282 (пропионат кальция) – подавляет рост плесени, увеличивая срок годности почти вдвое. Аскорбиновая кислота – укрепляет структуру теста, делая мякиш более упругим. Ферментные комплексы – замедляют процесс черствения...

Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...