Почему магазинный хлеб почти не черствеет 1. Использование улучшителей и консервантов Чтобы хлеб дольше оставался мягким, производители часто добавляют специальные вещества. Они не опасны при соблюдении норм, но влияют на срок хранения. Основные добавки: Е471 (эмульгаторы) – удерживают влагу, предотвращая быстрое высыхание. Е282 (пропионат кальция) – подавляет рост плесени, увеличивая срок годности почти вдвое. Аскорбиновая кислота – укрепляет структуру теста, делая мякиш более упругим. Ферментные комплексы – замедляют процесс черствения...