Захотелось мне испечь свой собственный хлеб. Да не на каких-нибудь покупных дрожжах, которые иногда то поднимают тесто как надо, то не поднимают (всё зависит от производителя и от качества, а ещё от срока годности этих самых дрожжей), а на настоящей закваске! Как в старину (раньше ведь в деревнях негде было пойти и купить готовые дрожжи, а хлеб на столе был всегда). К тому же давно уже ходила такая информация, что хлеб на закваске более полезен, чем дрожжевой, да и полнеют от изделий на закваске не так сильно...

На первый взгляд хлеб может выглядеть вполне симпатично. Гребешок раскрыт, хлеб пропечен, поры на месте, но что-то все равно не так. Хлеб тяжелый. Чаще всего причина в слабой закваске, т.е. в низком содержании в ней дрожжей. При этом сама закваска может выглядеть вполне живой, но в замесе ведет себя не активно. Еще одна причина – недоброд в массе и на расстойке. Если закваска активная, то увеличение времени брожения решит проблему, хлеб станет более воздушным и более легким, вкус при этом станет еще более интересным, без лишней кислотности...