Сегодня мы с вами поговорим о качестве хлебного мякиша. Многие мне писали, что хлеб кажется вам резиновым, с твердой корочкой, которая не хрустит, а мякиш неприятный на укус. особенно эта разница чувствуется, когда вы переходите от выпечки хлеба на дрожжах к выпечке хлеба на закваске. Такая же ситуация может произойти, когда вы пекли хлеб на закваске, причем уже не первый раз, и вот качество вашего хлеба неожиданно изменилось. Первой причиной этого явления может быть накопление кислотности в закваске...

А вы знаете почему хлеб на закваске отличается особыми свойствами? Все дело в длительном брожении 😉 При подготовке закваски вы закладываете основу для гастрономических качеств хлеба, а главное — его пользы! ➡️ Именно длительное брожение дает тесту пройти полную ферментацию и набрать насыщенный вкус и аромат 🍞 ➡️ Пшеничная закваска выступает здесь как натуральные дрожжи, и сама по себе содержит витамины и минералы из зерна. В процессе реакций и расстаивания теста микроэлементы обретают большую биодоступность...