Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...

Захотелось мне испечь свой собственный хлеб. Да не на каких-нибудь покупных дрожжах, которые иногда то поднимают тесто как надо, то не поднимают (всё зависит от производителя и от качества, а ещё от срока годности этих самых дрожжей), а на настоящей закваске! Как в старину (раньше ведь в деревнях негде было пойти и купить готовые дрожжи, а хлеб на столе был всегда). К тому же давно уже ходила такая информация, что хлеб на закваске более полезен, чем дрожжевой, да и полнеют от изделий на закваске не так сильно...