Все кругом говорят про хлеб на закваске, вы вывели заветную закваску и испекли на ней хлеб. А он… кислый! Что они в нем нашли? – наверняка это будет ваша первая мысль. ⠀ Вкусовые ощущения и кислотность в хлебе – это только субъективное ощущение. Одному может показаться, что хлеб некислый или с приятной кислинкой, а другому – будет кислым настолько, что он не сможет его есть. ⠀ Закваска – это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ), выделяющих молочную и уксусную кислоты, которые и придают кислый вкус...

Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...