Ржаной хлеб на закваске — это не просто еда. Для русского народа он символизирует культурное наследие и национальную самобытность, пережившую вековые перемены и сохранившуюся как одна из важнейших традиций. В выпуске «В поисках вкуса: Калуга» мы ответили на вопрос, почему в России так любят этот хлеб. Его история начинается с Древней Руси и связана не только с повседневной жизнью, но и с историческими событиями, изменившими ход развития страны. Этот хлеб был основой стола и важной частью культурной идентичности...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ. Самый древний способ приготовления хлеба, это хлеб на закваске. У каждого пекаря хлеб индивидуален, даже приготовленный по одному рецепту, хлеб всегда будет разным и немного похожим по характеру на самого пекаря. В состав закваски входят молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, которые образуются в процессе брожения. Благодаря закваске тесто “поднимается”, внутри его образуются пузырьки воздуха, а хлеб получается пышным и пористым. В отличии от дрожжей, на закваске поднятие хлебного теста занимает в 2-3 раза больше времени, чем с пекарскими дрожжами...