Недавно, готовя хлеб для своей семьи, я столкнулась с неприятным сюрпризом. Хлеб поднялся так здорово, а затем, когда я вынула его из духовки, верхушка просто «села». О, как же это было обидно! Я потратила время и силы, а результат — один разочарование. Но, как мудрая бабушка часто повторяла: неудачи — это всего лишь шаг на пути к успеху. Я решила разобраться во всех тонкостях, которые могут облегчить жизнь нам, домашним пекарям, и помочь нам достигнуть идеального результата. Чтобы понять, почему хлеб опадает, нужно разобраться в структуре теста и процессе его выпечки...

Как быть, если приготовленный в домашних условиях хлеб крошится? Конечно, домашний хлеб отличается от другого. Он более ароматный и вкусный. Но когда он крошится по всему столу, приятного, конечно, мало. Причины все же есть. 1. Низкий уровень влажности. Сначала поговорим о тесте. Оно не должно разваливаться в руках. Когда форма хлеба сформирована, он должен быть плотным. Если он начинает крошиться ещё до того, как его поместят в печку, то тем более он будет крошиться в готовом виде. Как избавиться: Для этого в тесто нужно добавит немного воды...