Свежий хлеб — ароматный и мягкий, но уже через пару дней он превращается в «камень». Почему это происходит и можно ли вернуть ему былую нежность? Мы разобрали научные причины черствения и нашли 3 рабочих метода, которые спасут даже засохший батон. Никакой магии — только физика и кулинарные хитрости! Лайфхак: Если хлеб слишком сухой, сбрызните его водой перед разогревом. Важно: Не передержите в воде, иначе получите кашу...

Почему свежий хрустящий батон через день превращается в "деревяшку"? И почему корка, которая так аппетитно хрустит утром, к вечеру становится мягкой? Все дело в крахмале. Когда хлеб пекут, температура внутри батона доходит до 90–100°C. При этом крахмал, который главный углевод в тесте, впитывает воду и разбухает, образуя гелеобразную структуру. Это состояние учёные называют желатинизацией — типа «крахмал распарился и расслабился». Но когда хлеб уже готов и остывает после духовки, медленно, но неотвратимо...