Чисто чёрного хлеба не бывает, если только не добавить в тесто активированный уголь или чернила каракатицы. Чёрным назвали ржаной хлеб, потому что пшеничный — белый. Цвет зависит от особенностей ржи как злака. Оболочки её зёрен значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей, то есть этих оболочек. Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. И из обдирной муки, и из обойной, и тем более из цельнозерновой. Самая очищенная от оболочек ржаная мука — сеяная...

Хлеб — один из самых популярных продуктов в мире, его едят миллиарды людей ежедневно. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), хлеб и злаковые составляют до 50% рациона в некоторых странах, обеспечивая энергию, углеводы и микроэлементы. Однако споры о том, какой хлеб полезнее — чёрный или белый — не утихают. После 40 лет, когда метаболизм замедляется, а риск хронических заболеваний, таких как диабет или ожирение, возрастает, выбор хлеба становится особенно важным. В этой статье я разберу,...