Чисто чёрного хлеба не бывает, если только не добавить в тесто активированный уголь или чернила каракатицы. Чёрным назвали ржаной хлеб, потому что пшеничный — белый. Цвет зависит от особенностей ржи как злака. Оболочки её зёрен значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей, то есть этих оболочек. Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. И из обдирной муки, и из обойной, и тем более из цельнозерновой. Самая очищенная от оболочек ржаная мука — сеяная...

Помните, какой раньше был хлеб? Ароматный, с хрустящей корочкой. Пока несешь домой, невозможно удержаться, чтобы не отщипнуть кусочек. Сегодня такого хлеба днем с огнем не найдешь. Хотя, может оно и к лучшему? Ведь считается, что после 60-ти, намного полезнее совсем отказаться от хлеба. Ну, или оставить совсем небольшое количество черного. Вопрос лишь в том, так ли это? Задай вопрос, какой хлеб полезнее после 60 лет, девять из десяти, не задумываясь, ответят: — Конечно, черный. Эта мысль так прочно сидит в наших головах, что многие даже не пытаются разобраться...